Manipulador de Alimentos

CONTENIDO:

Peligros alimentarios y medidas preventivas para su control:

• Alteraciones y contaminaciones de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.
• Fuentes de contaminación de los alimentos.
• Factores que influyen en el crecimiento bacteriano.
• Métodos y sistemas de conservación de alimentos.
• Alteraciones y contaminaciones de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.

Enfermedades de origen alimentario y medidas para su prevención.

Prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos:

• Instalaciones: superficies, locales, maquinaria y equipos.
• Suministro de agua.
• Manejo de residuos.
• Recepción, almacenamiento, preparación y transporte de alimentos.

Normas de higiene personal.

Conocimientos de análisis de peligros y puntos críticos de control.

Legislación alimentaria aplicable.

Trazabilidad.